瑪黑餐酒五週年鉅獻！攜手西班牙客座主廚 Dani Palm 帶來「夏季限定菜單」

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知名歐陸餐酒品牌「瑪黑餐酒」於開幕五週年之際，特別攜手西班牙星級主廚 Dani Palm 擔任本季客座主廚，即日起推出為期三個月的「夏季限定菜單」。

西班牙客座主廚 Dani Palm（左）與瑪黑主廚 Kris（右）為瑪黑餐酒五週年獻上全新菜色

客座主廚 Dani Palm 曾任職於米其林二星主廚 Sergi Arola 領軍的塔帕斯餐廳營運工作，與加入瑞士 Montheron 修道院餐廳創意團隊，一舉獲得米其林綠星與 Gault & Millau 高分殊榮，與多位國際星級主廚Edgard Bovier、Michel Roth、Thierry Drapeau共事。Dani Palm延續瑪黑餐酒五年來堅持的優雅與經典的歐陸料理精神，擅長並且具有正統歐陸料理背景之下的他，不按牌理出牌地挑戰傳統框架，極具實驗性揉合自身對於台灣生活的點滴與想像，創造出五道帶有「叛逆風格」與突破的夏季限定菜單。

瑪黑餐酒趁勝推出三款夏季限定特調，精心為此次限定菜單量身打造，運用西班牙紅、白佐餐酒為靈感，結合台灣盛名的熱帶水果與特有茶文化，透過帶點果香的輕盈調性，入口甘甜、尾韻利落清爽，豐富的層次表現，如同夏日突然起來的大雨後，無比沁人的暢快感。此外瑪黑餐酒也由主廚 Kris 發想全新五道常態性菜單，提供更完整、精彩的美食饗宴！

經典的不安分！從爆米花到骷髏肝醬，Dani Palm 詮釋歐陸料理的叛逆之道

Dani Palm料理的核心哲學：「母親總是告誡我不要玩食物，但我從不遵守，因為我是一個叛逆的人。」 — *Dani Palm*料理的核心哲學：「母親總是告誡我不要玩食物，但我從不遵守，因為我是一個叛逆的人。」

出生於西班牙巴塞隆納，擁有義大利與墨西哥血統的Dani Palm，自幼浸潤於家族餐廳的廚房中，對歐陸傳統料理自然懷有濃厚熱情。他曾遊歷歐洲、拉丁美洲、非洲與亞洲，積累多國星級餐廳歷練，習得正統歐陸料理技藝，而 Dani Palm 總是在傳統、經典的菜餚之中，融入許多創新的烹飪手法與食材，正如Dani Palm母親所言，「玩」食物是他一直在嘗試跟追求的，如此叛逆的性格造就了一道又一道出奇不意的所謂的「傳統歐陸料理」。

身為瑪黑餐酒本季客座主廚，Dani Palm 精選出五道歐陸料理中極具代表性的菜色，以「自我探索」為啟發，尋覓過去他旅居台灣的印象與點滴回憶，譜寫出這次浪漫又饒富趣味的「夏季限定菜單」故事。

故事序曲從「奶油粉肝慕斯」開始，對歐洲人而言，鵝肝醬向來是法式料理中最奢華的象徵之一，但Dani Palm決定顛覆這恆古不變的規矩，他以台灣常見的粉肝取代鵝肝，製作出一款口感細緻卻滑順不膩的抹醬，搭配烘烤至外酥內軟的鄉村麵包，少了油膩與厚重外，更大膽將粉肝醬製作成骷髏頭造型，將「高級料理」的刻板印象拉下高台，展現十足的反骨，活脫是Dani Palm的內心寫照。

接續登場是以「天使紅蝦卡帕喬」為要角的料理，鮮甜飽滿的生紅蝦，佐以鮭魚卵與蘋果醋製成的果凍，口感輕盈，酸甜清爽，格外適合炎炎夏日。最令人驚艷的是搭配由主廚研發的「脆烤雞皮片」，不如熟知的麵包脆片或脆餅，取材台灣人熟悉的雞皮，先以高湯慢慢泡發，再壓烤至酥脆，一口咬下更帶出濃厚的雞湯與肉汁香氣，挑戰了歐洲飲食中對雞皮的飲食習慣。