瑪黑餐酒敦南推出全新秋冬菜單，特別以「經典再現」VS「創新演繹」為主軸

SU MAXX
9月29日
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2025年瑪黑家居迎來成立 11 週年的全新里程碑，旗下歐陸餐酒品牌瑪黑餐酒敦南店，亦於近日迎接開店 5 週年的喜訊。為慶賀雙重佳期，餐廳同步展開一系列升級計畫，包含雙主廚合作與全新菜單翻新，為品牌注入嶄新能量。

此次推出的秋冬菜單，特別以「經典再現」與「創新演繹」為主軸，不僅復刻歷年深受粉絲敲碗的人氣料理，更由主廚設計多道全新秋冬限定餐點。料理以歐陸經典為基底，揉合現代創意思維，運用嚴選食材與細膩手法，呈現出一系列既熟悉又驚喜的風味體驗！

一覽瑪黑餐酒敦南 2025秋冬限定餐點

糖燻海鮮 | 野菜沙拉 | 辛味明太子 | 炸牛蒡

紅茶茶葉煙燻淡菜、干貝與小卷，香氣濃郁而雅緻。搭配辣味明太子醬點亮鮮味，再佐以土人參、過貓與生菜，淋上特製楊桃醬作為油醋。楊桃醬以楊桃與蔬菜熬製的高湯為底，凝聚秋日風韻，將秋天氣息融入盤中。

酒煮海鮮 | 絲瓜菠菜醬 | 藤椒油 | 黑檸檬

絲瓜與菠菜熬製清潤醬汁，承載赤嘴蛤蠣與九分蛤的鮮美。檸檬烤黑刨屑點綴清新焦香，藤椒油帶來細膩麻香，層層堆疊出鮮明而雅緻的味覺體驗。

魷魚蒸蛋 | 大蒜螺肉 | 蒜頭帕爾芒捷 | 水田芥

以魷魚高湯搭配洋蔥與蒜頭熬製蒸蛋湯底，入口細緻滑順。魷魚僅烤表面，保留鮮嫩口感；螺肉則以蒜香奶油烤製，香氣濃郁。最後以水蓮點綴，呼應其滋養來源，為整體添上清爽收尾。

熟成鴨胸 | 藥膳鴨醬 | 油封鴨腿千層

選用乾式熟成櫻桃鴨胸，肉質醇厚馥郁。搭配紅鳳菜與珍珠洋蔥，秋意盎然。自製老薑藥膳醬緩緩燉煮，溫潤而暖。盤中以高麗菜與豆皮層層交錯，內藏油封鴨腿，經煎烤後形成 16 層結構。高麗菜釋放的甘藍香氣，與豆皮的酥脆口感相映成趣，將傳統藥膳鴨升華為細膩饗宴。

和羊臀肉薏仁燉飯 | 炸花椰菜 | 鹽漬蛋黃 | 漬菜心

取材自蘇格蘭傳統羊肉湯，融入薏仁慢燉成飯，搭配鮮嫩多汁和羊臀肉，口感飽滿兼具溫潤。佐以炸花椰菜的香脆與鹽漬蛋黃的濃郁鹹香，搭配清爽菜心平衡整體，重現經典湯品的溫暖意象。

剝皮辣椒炸雞 | 義式青醬 | 香菜苗

以剝皮辣椒雞為靈感，融合剝皮辣椒製成青醬。雞肉滑嫩帶奶香，交織辣椒的微辣與鹹香，乳脂口感渾厚。草本的清新與堅果的香氣，為這道料理注入獨特層次，傳統與義式風情完美交融。

爐烤芥蘭花 | 黑蒜美乃滋 | 賽拉諾火腿 | 帕達諾起司

以爐火烘烤芥蘭花，釋放獨特的苦甜與焦香。搭配黑蒜美乃滋的發酵甘醇，襯托賽拉諾火腿的鹹香厚實，再以帕達諾起司的堅果乳香收尾，層次鮮明而平衡。

白巧克力甘納許莓果奶酥 | 紅酒莓果醬 | 紫蘇薄凍

以紅酒與多種莓果熬煮成自製果醬，融入丁香、八角與肉桂的辛香氣息。搭配莓果甘納許、新鮮草莓與自製奶酥，再覆以紫蘇薄凍，堆疊出多層次的口感與風味。

瑪黑餐酒敦南全新調酒，將掀起台北香菜風暴

近期風靡全台的「香菜系」風潮也在瑪黑餐酒驚喜登場，全新調酒「琴酒｜香菜｜鳳梨｜白胡椒｜丁香」以琴酒為基底，揉合新鮮香菜的綠意氣息，佐以鳳梨的果香、白胡椒的辛香與丁香的溫潤，清爽卻不失力度，既能單獨細品，也能與料理相互呼應，為整體饗宴添上鮮活而奔放的註解。這款專為香菜控打造的特色酒款，讓人彷彿置身於滿室香菜的清新氛圍，親自體驗被香氣環抱的迷人魅力。